Sjön suger

DKIM har våravslutning med handplockad buffé från Hötorgshallen. Till det testas en helt ny champagnesort, blanc de blanc-uppstickaren Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (nr 7450). P frågar. O svarar.

Vad innehåller buffén?
– En god prosciutto, en mild salami, oliver, ett gott bröd, en manchego lagrad i 36 månader och inte minst varsin skiva ankleverterinn med fikonmarmelad.

Vad föll dig bäst i smaken?
– Medelhavsplock kan lätt göra mig rastlös. Därför tyckte jag att det var perfekt att inleda med anklevern för att stilla den värsta cravingen. På så sätt fick alla delar komma till sin egen rätt.

Men, alltså, vad var godast?
– Du tycker verkligen om när jag är förutsägbar, eller hur?! Anklevern. Nöjd?

Men vad var bra med just den här?
– Framförallt att den är lättillgänglig och prisvärd. Du köper precis hur mycket du vill ha för 900 kronor kilot i hallen. Den är välavvägd och har lagom tuggmotstånd.

Och blanc de blancen?
– Tja, den var grön. Alldeles för hög syra. Jag tror att vi båda var ganska glada när vi fick slänga den tomflaskan över bord och öppna en Perrion.

Över bord?
– Nej, det gjorde vi naturligtvis inte. Men ställa ut den i regnet på durken i din segelbåt, där banketten hölls.

Var det en värdig avslutning?
– Mycket. Efter att vi var proppmätta och kraftigt berusade tog vi oss ändå upp på Ramblas på Hornsgatan, beställde in ett par tapas och flera öl. Nästan som i San Sebastian. Och jag är väldigt glad att jag överlevde cykelfärden hem från pendeltågsstationen till mitt radhus. Det kan inte ha varit en rolig syn. Tur att mina barn sov när jag kom hem.

Gudomligt på Råkultur – igen

DKIM sitter och avnjuter säsongens (tredje) avslutningslunch – denna gång på Råkultur (se tidigare recension). Vi dricker Duetz på uteserveringen och inväntar maten (en beställning som enligt servitören känns ”väldigt stor”). P svarar.

Du krävde att jag skulle ta fram datorn och intervjua dig här och nu. Varför?
– Jag har varit på vinprovning. Jag vill att jag ska veta hur det var.

Jaha. Och hur var det?
– Det var bra. Och jag skulle vilja berätta om ett vin jag drack. Cigarra riserva. En portugusisk skönhet från systembolagets beställningssortiment, hela stallet var representerat i odören: höet, sadelhjorden, de kanderade äpplena i ryttmästarens ugn. Det var det mustigaste rödtjutet som har sipprat ut i mitt glas. Numret är 75749.

Och det var mat till alltihop?
– Ja, det var sammanlagt åtta sorter och mest vitt. Till Cigarren fick vi en calvados cheddar. DKIM…

Var din flickvän lika entusiastisk?
– Ja. Hon antecknade hela tiden. Och var speciellt förtjust i en fetzer från Kalifornien, som passade utmärkt till en hård ost.

Kommer du att gå igen?
– Ja det hoppas jag. Och jag vill att du följer med. Då är det en soppbuffé med tillhörande vin.

Vad är en soppbuffé?
– Jo, det är sex sorters soppor i snapsglas. Enkelt, fräscht och en isbrytare om man har tråkiga gäster.

Snart skils våra vägar för ganska många sommarveckor. Vad kommer du att bära med dig av DKIM:s vårtermin?
– Nio flaskor Thierry Perrion. Och du själv?

- Åtta flaskor.