Ankleverterrine med karljohan

Nackdelen med en hälsohöst är att planeringen inför undantagen upptar ens tankar nästan hela tiden. Detta blir helgens utsvävning för O. Svampen är redan plockad och förvälld.

Vi gillar Kylie

Risken finns att DKIM:s läsare blir utan recension även denna vecka. Till dess ett litet tips.

Ratta in kanal 9! Där finns vår nya favorit, australiska Kylie Kwong. Just nu fräser hon pinfärska råvaror (alltid med massor av ingefära, chili, salladslök, sesampasta, vitlök!) från Peking i serien My China. Likt en matkulturens Ulrika Knutson trollbinder hon med sin kombination av bildning, utstrålning och närvaro.

Kylies egen sajt är lite snål. Men här finns massor av recept. O har lagat både Kung Po chicken och Ma Po tofu med mycket gott resultat.

Snart tillbaka

Förra veckans recension uteblev. Varför? O var hemma och tittade på Pingu med sjukt barn. Men P svarade ändå på några frågor.

Kommer du att äta lunch med någon annan?
– Nej, jag kommer att besöka gymmet och träna step. Det är en ny hobby jag skaffat under hälsohösten. I tisdags provade jag aerobics. Jag var faktiskt förvånansvärt bra.

Igår åt jag bibimbap med annan kompis på Arirang Vega. Det kändes som att bedra både dig och min diet. Känner du likadant?
– Har du andra kompisar? Hoppas att du inte är otrogen mot din fru också. Är ditt barn verkligen sjukt idag? Är det VAB eller SKAB du håller på med?

Men vi har ett glädjande besked till DKIM:s läsare. Vårt gästspel är nu bokat! Beskriv vårt uppdrag?
– Vi flyger till Bilbao den 15 oktober och åker till San Sebastian den 16:e. Minst två trestjärniga restauranger är bokade.

Vad ser du mest fram emot med resan?
– Vinet.

Har du några farhågor?
– Vinet.

Till sist: Vilken är den bästa mat du vet om du enbart tar hänsyn till dess textur? Motivera.
– Den här frågan förstod jag inte. Just nu äter jag mest grillad kyckling och pillar bort skalet. Till det ett hårdkokt ägg eller möjligen en avocado, direkt ur skalet. Annars gillar jag anklever.

Rätt och gott, men lätt?

Förr var det ett sunkhak som hette Ove Med Skägget. Nu har lokalen bredvid Friskis & Svettis på Sveavägen förvandlats till en hälsorestaurang – Restaurang In* – där ingen lunchrätt innehåller fler än 500 kalorier. O är skeptisk.

Du misstror kocken om de 500 kalorierna. Sa att det är en bluff i stil med Seinfeldts “non-fat yoghurt”. Varför så misstänksam?
– Du såg ju själv portionerna! Killen använde en snöskyffel att sleva upp med. Jag menar, om bergen på våra tallrikar så hade bestått uteslutande av alfaalfa-groddar hade det inte klarat sig under 500 kcal.

Notan landade på 74 pix var. Värt eller stjärt?
- Värt, helt klart. Det var ju gott! Och jag ger dem rätt i att det nog var mest så kallade långa kalorier, jag är fortfarande mätt och tv:n är halvvägs in i sena Rapport.

Hur kändes det att äta så billigt?
- Handen på hjärtat var jag väldigt orolig för vilken bismak en billig torsdagslunch skulle ge. Minnet av vårens alla utsvävningar lever fortfarande tydligt inom mig. Men jag oroade mig i onödan. Det kändes folkligt och spännande. Att få skriva av sig så här underlättar ju också.

Två bord bort satt Ebba von Sydow. Fick det dig att känna trygghet?
- Det uppfattade jag faktiskt inte att hon gjorde. Men då undrar jag om hon också genomskådade 500-bluffen eller om hon helt enkelt struntar i den?

Slutligen... Om Restaurang In var: a) ... en sommarflört? b) … en samlagsställning? c) … ett sexhjälpmedel?
- Måste passa. Kan det vara hälsoprofilen? Men jag uppfattade stället som helt asexuellt. Inte en troskänning ens.

Lammfärsspett med chèvre-sås och paprikaquinoa.

Kyckling i grön curry med paprikaquinoa.

* Stället verkar inte ha någon hemsida. Men adressen är Kungstensgatan 41.

Sommarkoll 1

Sommaren är över – hälsohösten är här. Från och med nu är det lätt mat och stark dryck som gäller. O har initierat förändringen. Här försvarar han förändringen.

Första frågan efter din evighetslånga semester: Är grillat verkligen godast?
- Nej, väldigt sällan. Grillning är inte en tillagningsmetod utan en livsstil och ett umgängessätt. Som i sig kan vara mycket trevligt och givande. Jag har provat flera gånger i sommar med gott resultat. Förresten läste jag om kille i Aftonbladet som istället för att marinera injicerade sin kyckling med Limoncello. Helt underbart galet.

Vad var det godaste du åt i sommar?
- Jag måste nog säga svärmors nyfångade, panerade och stekta flundror med sås och färskpotatis. Pilligt med alla ben, men väl värt besväret. Om vi pratar restaurang hade jag en trevlig upplevelse bara någon mil bort, på restaurang Kajutan. Ett av få verkliga smultronställen på Blekinges gastronomiska karta.

...och drack?
- För mig har det inte handlat så mycket om kvalitet som kvantitet. Framför allt från svärfars ölkällare. Det är tveksamt om jag kan återvända nästa år.

Buksmälla 1.

Har förstått att det blev mycket mat. Är det anledningen till din nya livsstil?
- Det stämmer.

Vilka knep har du för att hålla den?
- Späk på vardagar, hedonism på helgen.

Jag har förstått att du även anammat nyskapande hälsokurer. Spikmatta? Berätta och beskriv!
- Om jag ska ha en chans mot bukfetman måste jag skaffa mig kvällsendorfinerna på något annat sätt än att skyffla in gruyère i fejan hela tiden. Så ramlade jag över en artikel om Shaktimattan och tänkte ”yes”, detta är för mig. Det handlar om 6000 vassa piggar som äter sig in i ryggen. Första 5 minuterna är knepiga, sen blir det mest varmt och gott. Mycket meditativt.

Sommarkoll 2

Så vad har P att berätta om sina matupplevelser under denna heta sommar –08?
Det är O som ställer frågorna.

Har du saknat att blogga om mat?
– Ja, men jag har i gengäld formulerat en hel del om mina middagar i huvudet. Dessutom har jag fått många bra tips på uppslag till DKIM-bloggen. Det bästa var att vi borde knulla oss igenom hela IKEA:s sortiment av köksbord och sätta betyg på varje modell.

Vad är “sommarmat” för dig? Finns det ens?
– Absolut. Grillad entrecote, uppskuren i blygdläppstunna skivor av en charkuterist i Skärgården. Den ska avnjutas med en Syrah i solnedgången, strax intill den bäddade segelbåten. En annan favorit är grillad tonfisk, köpt och tillagad i medelhavsområdet. Gärna med wasabi som krydda.

-P:s buksmälla.

Beskriv din semester med tre ord?
– Lång fin blond.

Bästa matupplevelse på lokal?
– Det var nog den hängmörade biffen ur träkolsgrillen på piazzan i Pula. Till köttet serverades säsongens primörer och en tryffelsås. Vid sidan: en dyr röd kryddig och bärig italienare.

Någon laga-själv-höjdpunkt?
– Jag tillbringade en knapp vecka på en väns 1800-talsgodsägor i Småland. Det var skivinspelning och en mycket begåvad kock, M, planerade och komponerade varje middag på bryggan. Jag hjälpte emellanåt till i köket. Bland höjdpunkterna kan jag nämna en pastarulle med kantarell, ricotta och spenat som kokades i handdukar och sedan skars i limpliknande skivor. En annan kväll serverades en fin reducering på portvin och honung som sidekick till huvudrätten. M gjorde också en risotto som han beskrevs utförligt i vaginala termer. Alla rätter serverades på bryggan strax före solnedgången. Mellan 8 och 11 personer vid bordet.

Sommarens mat-flopp?
– Någon slags storköksgryta av ett hopkok av segt kött och mjöliga lag-grönsaker på en flygplats i forna östeuropa.

Om din mat-sommar vore ett samlag – hur skulle den då beskrivas?
– Följsamt, svettigt, utdraget och njutningsfullt.

Hur ser du på DKIM:s kommande höst?
– Det blir hälsotema. Imorgon kommer första recensionen, så håll utkik och var beredd med musen!